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Diseño de espacios para gastronomía / Marcela Leikis.

Por: Leikis, Marcela.
Tipo de material: materialTypeLabelLibroEditor: Buenos Aires : Nobuko, 2007Edición: 1a. ed.Descripción: 170 p. : il. ; 29 cm.ISBN: 9789875840805.Tema(s): Instalación | Cocina | Restaurante | Hotel | Hospital | Comedor estudiantil
Contenidos:
3. Conceptos generales sobre proyectos -- 3.1. Condiciones básicas (datos clave) -- 3.2. Marcha adelante -- 3.3. Sistema gastronorm (Normas Din 66075) -- 4. Algunos aspectos constructivos -- 4.1. Superficies y medidas mínimas -- 4.2. Instalaciones y materiales -- 4.3. Terminaciones e iluminación -- 5. Áreas y equipos. Descripción de los elementos que componen una cocina -- 5.1. Recepción de mercaderías -- 5.2. Almacenamiento (depósitos y vámaras) -- 5.3. Preparaciones (verduras, carnes, aves y pescados) -- 5.4. Cocina fría (Garde Manager) -- 5.5. Cocina caliente (descripción de los equipos según los distintos métodos de cocción) Hornallas - marmitas - cocinador de pastas - hornos -- sartenes volcables - Freidoras - Parrilla - Salamandra - Tostador -- 5.6 Sistemas de extracción. Extracción forzada con motor centrífugo. Extracción - impulsión. Lavado de humos. Equipos opcionales. Sistemas antiflama -- 5.7. Áreas de lavado (lavado de ollas y vajillas-máquinas lavavajillas) -- 5.8. Eliminación de los desechos -- 5.9. Pastelería -- 5.10. Áreas de servicio (Bahía de mozos - autoservicio-free flow-Armado de bandejas) -- 6. Ejemplos -- 6.1. Bares y confiterías -- 6.2. Catering -- 6.3. Comedores institucionales: escuelas, comedores de empresas, etc. -- 6.4. fast-food (Patio de comidas) -- 6.5. Fast-food (hamburguesería) -- 6.6. Hospitales -- 6.7. Restaurantes -- 6.8. Hoteles
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Tipo de ítem Ubicación actual Biblioteca de origen Signatura Copia número Estado Fecha de vencimiento Código de barras
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Ciudad Universitaria
72.057 L529 (Navegar estantería) ej. 1 Disponible 025446

3. Conceptos generales sobre proyectos -- 3.1. Condiciones básicas (datos clave) -- 3.2. Marcha adelante -- 3.3. Sistema gastronorm (Normas Din 66075) -- 4. Algunos aspectos constructivos -- 4.1. Superficies y medidas mínimas -- 4.2. Instalaciones y materiales -- 4.3. Terminaciones e iluminación -- 5. Áreas y equipos. Descripción de los elementos que componen una cocina -- 5.1. Recepción de mercaderías -- 5.2. Almacenamiento (depósitos y vámaras) -- 5.3. Preparaciones (verduras, carnes, aves y pescados) -- 5.4. Cocina fría (Garde Manager) -- 5.5. Cocina caliente (descripción de los equipos según los distintos métodos de cocción) Hornallas - marmitas - cocinador de pastas - hornos -- sartenes volcables - Freidoras - Parrilla - Salamandra - Tostador -- 5.6 Sistemas de extracción. Extracción forzada con motor centrífugo. Extracción - impulsión. Lavado de humos. Equipos opcionales. Sistemas antiflama -- 5.7. Áreas de lavado (lavado de ollas y vajillas-máquinas lavavajillas) -- 5.8. Eliminación de los desechos -- 5.9. Pastelería -- 5.10. Áreas de servicio (Bahía de mozos - autoservicio-free flow-Armado de bandejas) -- 6. Ejemplos -- 6.1. Bares y confiterías -- 6.2. Catering -- 6.3. Comedores institucionales: escuelas, comedores de empresas, etc. -- 6.4. fast-food (Patio de comidas) -- 6.5. Fast-food (hamburguesería) -- 6.6. Hospitales -- 6.7. Restaurantes -- 6.8. Hoteles

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